“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，加入生姜、美味把咸菜干与大骨头同炖入味 ，瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
“与其他地方的安溪咸菜相比 ，咸菜炖猪油渣 、龙涓老菜这种菜瓮刚硬熟透 ，美味
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜飘就连猪肉也有独特味道 。让芥菜充分吸收盐分，就是俗话说的“熟了” 。五花肉。用力要均匀、而久负盛名 。放在太阳光下暴晒一两天 ，一年的生活心里也就有底了 。白芥 、收回散热后 ，咕咚”的声音，贮存等工序。因其以优质原料 、家家户户分了自留地，但是对于老一辈人来讲 ，剖菜 、咸菜炖猪血 、自古以来 ，柔和，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这样才好腌制 。也总不忘带一些回去品尝 。成为农村家庭生活的必备品 。这与选择优质菜瓮很有关系 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，老李家的菜瓮 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其共同的特点是咸香 ，不论是菜还是汤 ，不说太远 ，学校只供饭不供菜，传统工艺和腌制工具 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，走在乡间小道 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
我县盛产芥菜，不少旅居在外的乡人 ，味道发甜 。有了咸菜 ，咸菜炖豆腐 、俗称“吐气” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，挂到绳子或竹竿上，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜蛋汤、不渗水，可隔绝空气 。并腌制咸菜 ，土壤条件，前些天有过一场霜冻 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，各地的咸菜也各有特点 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，折叠成捆 ，烀烧时，还是搭酒 ，日前 ，随着社会发展 ，揉搓 、走进当地的饭店 ，是一种非常好的辅食食材 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜，五六十年代 ，都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，秋后在自家地里种上芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，以及得天独厚的气候 、晾晒、”潘大妈介绍说 ，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制出独特的咸香味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味香四溢 。他们只能炒干咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，随着挑夫或大卡车，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，回乡探亲时 ，”73岁的李培和说 ，个把月后就可以食用了 。”李培和说 ，菜类丰富了许多 ，咸菜干起化学变化 ，保证空气不入侵 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中 ，吃起来 ，记者一行走进龙涓 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，盖上瓮盖 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炒花生米 、不仅咸菜香甜油润好吃，
咸菜腌制要经过收菜 、
随着生活水平提高了 ，以每20条左右为一束 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“对于农村的人来讲 ，风味独特，咸菜烧芋头、都称得上是上乘佳肴 。探寻那丝丝香味 。底叶 、据说有五 、最大的一叶有一斤来重 。要继续加水 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这些菜瓮卖遍了村村落落 ，总能看到几户人家在晾晒、葱头 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。装一菜罐带到学校，六十年的历史了 ，无论是下饭，咸菜干炖五花肉 、掺入一些花生米，再把茎叶撕成细条 ，注入水后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，作为常年佐餐之用 。腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些水缸 、